RAW Mynta Praliner

Recept: Mynta Praliner
- ca 15 st beroende på hur små formar man använder.

Ingredienser choklad:
1 dl kokosolja / kakaosmör
3 msk lucuma
3 msk kakaopulver
1 nypa stevia pulver (grön). Vi valde xylitol.
1 nypa vanilj
1 nypa salt (gärna himalaya)

Mynta fyllning:
1 dl cashewnötter ( eller andra valfria nötter)
2 msk lucuma pulver
Blad från ca 4-5 kvistar pepparmynta
1 nypa stevia pulver (grön). Vi valde xylitol istället.
+ någon msk vatten

Tillredning choklad:

1. Smält försiktigt kokosoljan eller kakaosmöret över ett vattenbad. Vi gillar smakmässigt bäst kokosolja men om man tillverkar praliner som man vill ge bort i present, så är dte bäst men kakaosmör istället då det ej smälter i rumstemperatur. Praliner tillverkade av kokosolja behöver förvaras i kylen.

2. Tillsätt lucuma, kakaopulver, stevia, vanilj & salt, rör om tills chokladen är jämn. Låt så i rumstemperatur tills mynta fyllningen är klar.

Tillredning mynta fyllning:

1. Blötlägg nötterna några timmar innan start. Häll sedan bort blötläggningsvattnet.

2. Mixa nötterna, lucuma, stevia & mynta blad med någon msk vatten. Eftersom det är så liten mängd vätska och fyllningen bör vara riktigt tjock så görs det bäst med en stavmixer.

Montering:

1. Fyll första lagret, en 1/4 del av pralinformen med choklad. Har du inga pralinformar fungerar mjuka iskubsformar, silikoformar, små ischokladformar av papper etc. Låt stelna några minuter i kylen.

2. Då första lagret choklad är hårt kan du ”klicka i” eller spritsa i mynta fyllning, kom ihåg att spara plats för ett 2:a choklad lager högst upp och runt om på sidorna. Då pralinerna är klara blir dem finast med ett jämt lager choklad runt om. Låt svalna i kylen några minuter.

3. Fyll pralinerna på sidorna & högst upp med choklad. Kyl väl innan du tar loss eller trycker ut dem ur formarna (annars går dem lätt sönder, då fyllningen är mjukare än chokladen). Förvara i kylen.

Recept och bild Katrin Petersson från kursgården Levandeföda.se

Rahima Lidström