Blogg RSS för Blogg

Föreläsning: Quantum Human Biology

2 December med Brian och Anna Maria Clement
2018-11-10


Torka mat!

Lär dig torka grönsaker med författaren till boken “Torka mat”. Bild Eric Tornblad.

Det är fantastiskt att torka grönsaker, speciellt om du odlat dem själv i din trädgård. Om man odlar grönsaker brukar det lilla man knappt skulle komma upp helt plötsligt vara alldeles för mycket. När det är säsong för en viss typ av grönsker kan du också passa på att köpa grönsaker billigt. Eller varför inte ta dig till närmaste självplock av grönsaker, det är både en roligt utflykt och priset brukar vara avsevärt mycket lägre än i affären.

Torkade grönsakerna får en intensiv och koncentrerad smak, men genom att nästan allt vatten är borta blir hållbarheten också lång. Torkad mat tar även väldigt liten plats. Till skillnad mot om du förvarar grönsakerna i frysen så förbrukar inte förvaringen inte någon energi alls.

Vilka grönsaker passar att torka?

I princip fungerar alla grönsaker bra, så länge de de är smakrika och av bra kvalitet. Bra kvalité betyder att grönskerna inte är stötta, för mogna eller är angripna av mögel eller insekter. Om det bara är en liten del som är dålig går den att skära bort. Tvätta eller skala grönsakerna innan du skär dem.

Förbehandling av grönsaker:

Grönsaksfrukter (paprika, squash, rädisor, tomat mm) ska inte förbehandlas mer än att de tvättas eller skalas. Rotfrukter bör däremot förvällas innan torkning. Potatis som inte förvälls blir brun och väldigt oaptitlig. Du förväller rotfrukter genom att koka dem i någon minut sedan kyla av dem snabbt i kallt vatten.
Skär i mindre bitar eller skivor, ju tunnare desto snabbare torkar dem.

Torkning i torkugn:

Med en torkugn är det även enkelt att torka blöta grönsaker som tomater och paprika. Dessa tar annars lång tid att torka i en vanlig ugn. Blöta grönsaker går inte att lufttorka då det tar för lång tid och maten hinner bli dålig. Däremot går det att lufttorka örter och bladgrönsaker.

Förvaring av torkad mat:

Om den torkade maten är helt torr kan du förvara den i täta påsar eller glasburkar. Om du är osäker så är det bättre att förvara i en papperspåse så att eventuell fukt kan ta sig ut. Förvara mörkt och svalt.

Torkade grönsaker i matlagningen:

Med sin koncentrerad smak kan de torkade grönsakerna både användas som huvudingrediens och som krydda. De kan användas både torra liksom helt eller halvt uppblötta. Du kan till exempel lägga dem direkt i en gryta så att de få bli mjuka under tiden som grytan kokar.

Börja gärna med enkla grönsaker som morötter, skiva dem tunt så kan du nästan inte misslyckas!

/Eric Tornblad, författare till boken “Torka mat” från Calazo.

GÖR EGET TOMATPULVER - RECEPT från Eric Tornblad. Bild Eric Tornblad.

Om du torkar tomaterna riktigt hårt kan du mixa dem till ett pulver och använda som buljong eller krydda.

1 Mixa till en puré i matberedare eller med mixerstav.
2 Blanda i eventuella kryddor t ex chili eller örtkryddor.
3 Reducera eventuellt såsen/purén i kastrull om den är mycket vattnig eller om du vill skynda på torkningen.
4 Bred ut ett halvcentimetertjockt lager av purén på bakplåtspappret (stick ner en tandpetare för att avgöra tjockleken).
5 Torka i 60 grader i ugn eller torkugn, du kan även torka i lägre temperatur (raw-food) men då behöver du breda ut purén tunnare.
6 Vänd om möjligt den halvtorkade purén efter halva tiden för att den ska torka snabbare. Den kan då läggas direkt på torkollans nät om du torkar i tork.
7 Torka tills det är het hårt torrt och mixa till pulver i en matberedare eller mixer.
8 Blanda i salt om du vill.
9 Förvara i en tät glasburk.

Eric Tornblad