Chokladtryffeltårta av Josefine Jäger

16 bitar

Botten
2,5 dl naturella cashewnötter
2 dl kokosflingor
3/4 dl kakaopulver
en liten nypa salt
8 medjool-dadlar, urkärnade

Fyllning
2 dl kallpressad kokosolja
100 g kallpressat kakaosmör
3 dl naturella cashewnötter, blötlagda minst 8 timmar, väl sköljda
1 dl vatten, eller blötläggningsvatten från dadlarna
rivet skal och juice av 1 liten citron
15 medjool-dadlar, urkärnade, blötlagda minst 2 timmar, eller 1,5 dl dadelpuré
1 dl honung
3 dl kakaopulver
1,5 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk havssalt

Till servering
4 dl frysta hallon, tinade

Så här gör du
1. Börja med bottnen. Mixal allt utom dadlar i en matberedare till ett fint mjöl, tillsätt dadlarna och mixa igen. Massan ska hålla ihop. tillsätt lite vatten om det behövs.

2. Klä formen med bakplåtspapper och smörj kanten med lite kokosolja. Tryck sedan ut degen jämnt. Ställ den kallt medan du gör fyllningen. 

3. Smält kokosolja och kakaosmör i vattenbad. Ställ åt sidan.

4. Gör fyllningen genom att mixa cashewnötter, vatten, citronskal och citronjuice till en tjock och slät smet i en höghastighetsmixer. Tillsätt dadlar, honung, kakaopulver, vanilj och havssalt. Mixa igen.

5. Häll över smeten i en matberedare och tillsätt försiktigt kokosolja och kakaosmör i en tunn stråle medan maskinen är igång. Det ska blandas väl.

6. Ta fram formen och häll i smeten. Plasta tårtan väl och låt stå i kylen minst 6 timmar, förslagsvis över natten. Skär upp i vackra bitar och servera med tinade hallon. Njut!

Det här receptet kommer från Josefine Jägers fina bok Hello Green.